{"id":57185,"date":"2023-02-27T09:00:59","date_gmt":"2023-02-27T09:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.entroncamentoonline.pt\/portal\/?p=57185"},"modified":"2023-03-11T08:18:20","modified_gmt":"2023-03-11T08:18:20","slug":"manuela-poitout-os-sidonios-e-os-ferroviarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.entroncamentoonline.pt\/portal\/manuela-poitout-os-sidonios-e-os-ferroviarios\/","title":{"rendered":"MANUELA POITOUT | Os Sid\u00f3nios e os Ferrovi\u00e1rios"},"content":{"rendered":"
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Manuela Poitout manuelapoitout@entroncamentoonline.pt<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e3o parece esta a altura prop\u00edcia para falar de doces e das suas especificidades, a n\u00e3o ser que atravess\u00e1ssemos, por aqui, o m\u00eas de qualquer especialidade gastron\u00f3mica local, \u00e0 semelhan\u00e7a dos concelhos nossos vizinhos, que t\u00eam celebrado o azeite, o s\u00e1vel e outras especialidades de cada qual.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 o caso, mas foi a hist\u00f3ria de uma pequena ocorr\u00eancia relacionada com os nossos \u201cferrovi\u00e1rios\u201d (refiro-me aos past\u00e9is), que trouxe \u00e0 tona os primeiros tempos deles e da pessoa que os introduziu, um senhor Ant\u00f3nio Teixeira, fundador da Pastelaria Ribatejo, em 29 de mar\u00e7o de 1945.<\/p>\n

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Aconteceu que um nosso conterr\u00e2neo, em visita \u00e0 zona de Viana do Castelo, entrou numa das pastelarias da cidade, e, ao ver uns bolos id\u00eanticos aos nossos \u201cferrovi\u00e1rios\u201d, referiu-se a eles com esse nome, e explicou porqu\u00ea, ao que a funcion\u00e1ria elucidou que os mesmos se chamavam \u201csid\u00f3nios\u201d, e tinham sido inventados em Viana. Se havia igual no Entroncamento, \u00e9 porque se tinha copiado a receita de Viana.<\/p>\n

Investigada a origem dos \u201csid\u00f3nios\u201d, constatou-se que os mesmos foram uma cria\u00e7\u00e3o do ent\u00e3o propriet\u00e1rio da pastelaria Brasileira, a mais antiga confeitaria de Viana do Castelo, receita criada em 1918, em homenagem a Sid\u00f3nio Pais, assassinado na esta\u00e7\u00e3o do Rossio em 14 de dezembro de 1918. E por tal raz\u00e3o, foi a caixa do pastel moldada com a forma de um caix\u00e3o. Isto h\u00e1 mais de cem anos.<\/p>\n

Para al\u00e9m da admira\u00e7\u00e3o pelo pol\u00edtico, ele era quase conterr\u00e2neo, pois Sid\u00f3nio Pais nascera em Caminha.<\/p>\n

E mais: foi tal o sucesso dos \u201csid\u00f3nios\u201d, que o pasteleiro registou a patente, em data que se desconhece, e o seu percurso continua no tempo atual, estando agora a receita muito espalhada na zona do Minho, e j\u00e1 com algumas variantes, mantendo-se a pastelaria Brasileira com a sua receita inicial.<\/p>\n

O primeiro sinal da presen\u00e7a dos past\u00e9is designados \u201cferrovi\u00e1rios\u201d, no Entroncamento, foi um an\u00fancio na p\u00e1gina publicit\u00e1ria do jornal O Entroncamento, de 30 de novembro de 1950.<\/p>\n

\u00c0 dist\u00e2ncia de 73 anos, que s\u00e3o os que decorreram desde que esse pastel foi publicitado pela Pastelaria Ribatejo, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil encontrar, se \u00e9 que houve, um poss\u00edvel elo entre os \u201csid\u00f3nios\u201d e os \u201cferrovi\u00e1rios\u201d.<\/p>\n

Mas n\u00e3o custa tentar, e assim se chegou \u00e0 fala com Lu\u00eds Filipe Mesquita Boavida, filho de Jos\u00e9 Fernandes Boavida, antigo pasteleiro e propriet\u00e1rio da Pastelaria Ribatejo.<\/p>\n

Nunca tinha ouvido falar nos \u201csid\u00f3nios\u201d, mas ficou curioso, e foi ler a p\u00e1gina deles, na net, admitindo que, efetivamente, o aspeto \u00e9 semelhante. Indagou ainda de sua m\u00e3e, D. Ilda Boavida, e de um antigo empregado, se alguma vez tinham ouvido falar dos \u201csid\u00f3nios\u201d, mas n\u00e3o, esse bolo era para eles desconhecido.<\/p>\n

Voltemos ent\u00e3o, a Ant\u00f3nio Teixeira, o primitivo propriet\u00e1rio da pastelaria, o homem que apresentou essa novidade local na imprensa.<\/p>\n

Lu\u00eds Filipe Boavida, com larga experi\u00eancia no ramo da pastelaria, admite que um bom pasteleiro tem possibilidade de recriar a receita de um bolo, a partir da sua degusta\u00e7\u00e3o e do seu aspeto, e nessa linha de pensamento, o \u201cferrovi\u00e1rio\u201d poderia ter-se inspirado no \u201csid\u00f3nio\u201d, e digo inspirado, e n\u00e3o copiado, porque a receita do bolo nortenho era patenteada, e, provavelmente, com os seus segredos, como \u00e9 uso nesta arte da pastelaria.<\/p>\n

Podemos, portanto, imaginar, que algu\u00e9m ofereceu uma caixa de \u201csid\u00f3nios\u201d a Ant\u00f3nio Teixeira, ou que o mesmo, curioso, os foi buscar a Viana. E da\u00ed? Pode ter sido assim, ou n\u00e3o.<\/p>\n

Foi uma cria\u00e7\u00e3o local que Ant\u00f3nio Teixeira passou ao seu funcion\u00e1rio e sucessor na pastelaria Ribatejo, Jos\u00e9 Fernandes Boavida, quando lhe cedeu, por trespasse, a pastelaria, em 1 de maio de 1954, e se retirou para o Brasil.<\/p>\n

Recriar, nas circunst\u00e2ncias j\u00e1 citadas, significa que se tem de tentar, modificando e melhorando, at\u00e9 se chegar ao resultado desejado, o que n\u00e3o \u00e9 o mesmo que seguir uma receita copiada. Criado, ou recriado, o pastel passou a fazer parte das receitas da Pastelaria Ribatejo, mas, por qualquer raz\u00e3o, n\u00e3o estava todos os dias \u00e0 venda, era feito por encomenda, para festas e eventos especiais. Quase ficou esquecido, at\u00e9 que Lu\u00eds Filipe Boavida decidiu ceder a receita para o Curso de Ensino Profissional, de T\u00e9cnicos de Restaura\u00e7\u00e3o na Escola Profissional Gustave Eiffel, no Entroncamento. E at\u00e9 se deslocou \u00e0 Escola, para mostrar como se faziam os \u201cferrovi\u00e1rios\u201d.<\/p>\n

Uma ideia feliz, que fez com que se n\u00e3o perdesse uma especialidade local, e que se completou com uma caixinha preta, em forma de ba\u00fa, c\u00f3pia do antigo ba\u00fa que acompanhava os ferrovi\u00e1rios nas viagens, com os mantimentos para os dias de desloca\u00e7\u00e3o, e que, agora, serve para acomodar os past\u00e9is. Uma bela imagem da marca, que j\u00e1 est\u00e1 registada, uma uni\u00e3o perfeita entre o doce e um dos objetos mais simb\u00f3licos do Entroncamento ferrovi\u00e1rio do tempo do vapor.<\/p>\n

\u201cSid\u00f3nios\u201d e \u201cferrovi\u00e1rios\u201d, apenas uma semelhan\u00e7a, na forma e nos ingredientes.<\/p>\n

Pelo seu percurso, o pastel \u201cferrovi\u00e1rio\u201d fez o seu pr\u00f3prio caminho, criou uma identidade, est\u00e1 presente, \u00e9 nosso.<\/p>\n

E j\u00e1 agora, lembrando os tempos de Sid\u00f3nio Pais, em mar\u00e7o de 1918, perante amea\u00e7as de greve ferrovi\u00e1ria, o governo sidonista concedeu regalias aos trabalhadores. Contudo, apesar dessa ced\u00eancia, houve cinco greves de ferrovi\u00e1rios nesse ano, a \u00faltima das quais em novembro, integrada na greve geral contra o custo de vida, decretada pela Uni\u00e3o Oper\u00e1ria Nacional (UON).<\/p>\n

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Durante as greves, as esta\u00e7\u00f5es foram ocupadas militarmente, e presos os indiciados como agitadores, dirigentes ou implicados em partidos pol\u00edticos. Na greve de junho, no Entroncamento, havia mais de mil passageiros \u00e0 espera de comboios. Tempos agitados, de poucas do\u00e7uras!<\/p>\n

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Manuela Poitout<\/p>\n

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